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16道(全素)香菇料理食谱!降脂、降压良药,又是癌症之剋星。

2020-06-04 | 文章出自:

16道(全素)香菇料理食谱!降脂、降压良药,又是癌症之剋星。

香菇(学名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。

香菇真菌分为菌伞、菌环、菌褶。在菌褶上面形成担子,每一个担子会形成4个孢子。

香菇原来是野生的树木腐生菌,老祖先们发现它的美味,而开始推广食用。据说人类採食香菇,追溯历史至今约有有5000多年之久。而人工栽培香菇的历史,约可追溯到900年前。

香菇的营养成分和香菇的热量

香菇是低热量、高蛋白、高纤维营养食物,香菇营养中所含糖类比米或薯类等低,且不同于澱粉类,易被消化吸收。蛋白质方面含有多量优质氨基酸等,其他维生素类也颇多,尤其维生素D的前体麦角固醇(ergosterol)含量颇多,香菇经晒太阳后,就能在体内转换为维生素D2。香菇中又有氨基酸利得宁(Eritadenin),经摄取后会促进体内的胆固醇排泄。香菇子实体含大量的维生素D原(麦角甾醇)、维生素B2(核黄素)、 维生素C (抗坏血酸)、腺嘌呤香茹精等。贝桃-1.4葡萄糖聚糖和香菇多糖的抗癌物质(抑制作用达70%)。核糖酸能够刺激人体产生干扰素的诱导物,达到抑制病毒增殖的作用。双二硫化合物能抗十一种真菌效果超过抗菌素。四十多种酶矫正人体酶缺乏症,是调节人体免疫反应T细胞的促进剂,能活化巨噬细胞,并对癌症的多种化疗药物有增效的效应。并可降低胆固醇与血压,促进肝功能正常。

从以上我们可以看出,香菇含有的成分都是人体需要的,常吃香菇可以预防人体因缺乏维生素D引起的血磷和血钙代谢障碍所患的佝偻病及预防人体各种粘膜及皮肤的炎症,预防身体衰弱、毛细血管破裂,牙床以及腹腔出血等。

以下是小编为大家收集16道鲜菇(全素)料理食谱,希望大家会喜欢:

16道(全素)香菇料理食谱!降脂、降压良药,又是癌症之剋星。

一、香菇南瓜饭

食谱以及图片|下厨房冬日馒头君

食材:香菇、南瓜、米饭、黑胡椒

做法:

1、香菇提前泡发,南瓜蒸熟。

2、锅内加入油,放入香菇爆炒,再加入南瓜和米饭炒一下。

3、放入调料即可。

16道(全素)香菇料理食谱!降脂、降压良药,又是癌症之剋星。

二、板栗青豆炒双菇

材料:干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蚝油、芝麻油。

做法:

1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正还有点生的感觉),剥皮,香菇泡好,蘑菇洗凈切片,青豆洗凈。

2、锅内放适量水烧开,倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油,少许白糖、盐,再煮开。放入泡好的香菇,蘑菇片,大火煮开后,用小火煮,让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。

3、倒入板栗、青豆,大火翻炒,转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~

16道(全素)香菇料理食谱!降脂、降压良药,又是癌症之剋星。

图片及食谱|下厨房:小白素食记录

三、香菇芋头炊饭

材料:米饭1碗、芋头200克、香菇3朵、盐1/2小匙、生抽1大匙

做法:

1、荔浦芋头一块,去皮切丁。香菇三朵洗凈去蒂切片。米用水浸泡半小时,控掉水待用。

2、锅烧热下少许油,下香菇和芋头炒香,下入米一同炒匀(炒均匀即可),加盐生抽拌匀即可。把炒好的料放入电饭锅中,加米量的1.3倍水,按上米饭档即可。

Tips:

炒料的时候无需把芋头炒熟,请不要忽略炒米的步骤,炒米可增加香气

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四、香菇素肉燥

时常吃些素食,对身体是很有好处的。这道香菇素肉燥,是我最喜欢的素食之一,简单易做,味道鲜美。我用了杏鲍菇和干豆腐来仿製肉燥,不论口感还是鲜味都是很接近的。除了基本的调味料酱油和糖,其他的完全可以根据自己的喜好调整。如果你不是完全的素食者,还可以加上葱花、蒜末(不食五辛不加)等味道更香。

用料:水发香菇丁1小碗、杏鲍菇丁1碗(中)、干豆腐300克、姜末1汤匙、腐竹碎1小碗。

调味料:酱油小半碗、冰糖 2汤匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、麻油1茶匙。

做法:

1、準备主材料(水发香菇丁1小碗、杏鲍菇丁1碗(中)、干豆腐300克、姜末1汤匙、腐竹碎1小碗)

2、干豆腐用手捏碎。

3、炒锅里放适量的油,把水发香菇丁炒至微黄。

4、放入干豆腐碎炒5分钟。

5、再放入姜末、腐竹碎和杏鲍菇丁炒软。

6、加入小半碗酱油和冰糖2汤匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉1茶匙。

7、再倒入一大碗的开水,焖煮至收汁变浓,淋上1茶匙麻油素肉燥就做好了。

8、浇在米饭上就是素肉燥饭了。

by田园时光

16道(全素)香菇料理食谱!降脂、降压良药,又是癌症之剋星。

五、包菜香菇汤(六人份)

材料:250克包菜(切宽条)、6朵香菇(浸水至软、切片)、7杯水

调味料:1茶匙盐、适量黑胡椒粉

做法:

1、先炒香香菇,置入煲里。

2、加入水和包菜,煮沸,再焖上5分钟。

3、加入盐,调匀。

4、 舀入汤碗里,洒上黑胡椒粉即可。

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六、素烩香菇(约4-5人份)

材料:青江菜200g、干香菇8-10朵、素高汤150cc,

调味料:盐1/2茶匙、素油膏2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙+水1茶匙

步骤:

1、青江菜清洗乾净,叶子一片片剥下

2、干香菇用冷水浸泡至膨胀软化,蒂头切除

3、烧一锅水,水中放少许盐

4、将青江菜放入川烫20秒捞起

5、烫好的青江菜整齐排入盘中备用

6、炒锅中倒入1大匙油,油温热将香菇放入拌炒均匀

7、素高汤及调味料加入(太白粉水除外)混合均匀

8、盖上盖子小火闷煮2-3分钟至香菇入味

9、然后用太白粉水勾薄芡

10、香菇捞起整齐排放在青江菜上

11、最后将汤汁淋上即可

补充:

1、乾燥香菇香气较香,也可以使用新鲜香菇代替

2、青江菜也可以使用豌豆苗代替

3、没有高汤直接以清水代替

16道(全素)香菇料理食谱!降脂、降压良药,又是癌症之剋星。

七、香菇炒小白菜

材料:小白菜(半公斤)切成两寸长段、香菇(半杯)浸软、切丝

调味料:盐(1/4茶匙)、酱油(一茶匙)

做法:

1、待锅中油热后,先炒香菇丝,加入小白菜,略炒。

2、加盐,盖锅焖煮一会。

3、淋入酱油,略炒。

4、最后,加上一些水翻炒即可。

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八、卤香菇

食材:香菇150g、油菜4棵、白糖10g、盐2g、素味精2g、素高汤50g、生抽5g、芝麻油5g、姜水10g

做法:

1、製作姜水:姜切片,浸入清水中泡製30分钟以上;

2、锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟;

3、焯烫好的香菇捞出,沥干水分;

4、原锅大火放入油,烧至八成热,倒入姜水;

5、倒入香菇,略煮1分钟;

6、倒入素高汤;

7、加入生抽;

8、根据个人口味加细盐;

9、再加入少许白砂糖;

10、放入味精,翻炒均匀,小火烧制15分钟;

11、淋入麻油即可起锅盛出;

12、锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘。

小贴示:

1、这道菜最好採用鲜香菇来做,口味更加香浓;

2、菌类需要提前焯烫,以免存留毒素;

3、小火烧制的过程不可省略,这样才能保证滋味醇厚;

4、麻油的加入是点睛之笔,可使味道大大提升,最好不要省略。

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九、麻辣手撕香菇根

原料:香菇、生抽、盐、辣椒粉、孜然粉,沙拉油、白芝麻

做法:

1、切掉香菇根最下面部分硬蒂,用水清洗乾净,挤出香菇根中的水分;

2、用刀把每个香菇根拍松,顺着纹路撕成小条;

3、把撕好的香菇根放在大一点的容器中,倒入生抽,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,颠匀;

4、倒入沙拉油和白芝麻拌匀;

5、把处理好的香菇根在盘子上摊开铺匀,放在微波炉中高火加热3分钟左右即可;

6、各个微波炉功率不同,每个人喜欢的口感也不一样,可根据自家情况调整加热时间。

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十、鲜美五福素斋煲

原料:茄子(紫1个)、海茸50克、黑木耳1小把、粉丝1把、干香菇5朵、干蘑菇1小把、红尖椒1个

调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、高汤50克、植物油2汤匙

做法:

1、香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软,茄子切粗条,姜切片,红尖椒切片,黑木耳和粉丝分别用清水泡软。

2、锅中不加油,放入茄条小火煸炒,炒至茄子蔫软后盛出待用。

3、另起锅,加适量植物油,烧热后放入姜片爆香,放入炒软的茄子条,翻炒几下。

4、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳,炒匀之后放入泡软的海茸筋,继续炒匀。

5、根据个人口味加入适量盐,再加入少许生抽,炒匀后盛出待用。

6、另起锅,加少许油,摇匀,铺上一层泡软的粉丝,将炒好的菜盖在粉丝上。

7、加入泡香菇和蘑菇的水,再加入适量素高汤,中小火煮5分钟。

8、熄火后撒入红尖椒片,再加少许香油,拌匀即可。

贴心提示:

1、海茸筋比较硬,最好提前几个小时浸泡,充分泡软后使用;

2、茄子先煸炒至软,可以减少烹调过程中的吸油量;

3、不需要煮太久,否则粉丝粘了会影响口感;

4、素高汤中也含有盐分,注意盐和生抽的用量。

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十一、莲藕花生草菇/香菇汤

原料:莲藕、乾草菇(或是干香菇)、花生米(带外面的红皮的)

做法:

1、莲藕洗凈,切滚刀块;乾草菇用水浸泡;花生米用水浸泡。

2、高压锅中加一半水,放入所有材料,顺便将泡乾草菇的水也倒入锅中(最底下的渣子别倒),盖上锅盖,先大火煮到冒气,转小火再慢慢煲半个小时,打开锅盖,加少许盐调味即可。

心得:

1、家里的砂锅「升天」了,哈哈,只好用高压锅代替,当然煲汤最好还是用砂锅。最喜欢里面的莲藕和花生都可以煮得面面的。

2、莲藕和花生都是补血的好东西,但莲藕因为是水生的,所以性凉。花生的红皮一定要留着。

3、乾草菇比草菇多一份香气,无论是搭配什幺煮汤,是非常美味。还想知道如何自己晒乾草菇,改天在猛烈的阳光下晒一点,看行不行。

4、汤有时喝得是原汁原味,如果可以接受,不加盐会更有另一番滋味。

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十二、香菇焖春笋

食材:春笋一根、小个香菇10-12朵

配料:红彩椒少半根、尖椒少半根、姜丝适量

调料:盐适量、生抽一勺半、素蚝油一勺、糖半勺

製作方法:

1、香菇焖春笋食材。

2、清洗好的彩椒和尖椒切成块,姜切好备用。

3、香菇清洗好在顶部打个十字花刀,春笋切成片。

4、然后水开滴入一点香油,把香菇和春笋焯水一下控干备用。

5、炒锅热锅凉油,油热放入姜煸香。

6、然后放入香菇翻炒。

7、香菇炒出香味后放入春笋片。

8、等春笋片炒好后放入生抽和素蚝油翻炒,在烹入少许热水焖1-2分钟。

9、等水干了,放入配菜翻炒均匀,然后调入盐、糖和味精,在烹入一点点醋,翻匀后收汁即可。

10、炒好的菜装盘即可食用。

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十三、香菇木耳

材料:香菇 7朵、干木耳 3大把、姜片 少许

调味料:酱油膏 3茶匙、黑醋 1/2茶匙、水 2碗

作法步骤:

1、将香菇泡软,去蒂切对半,备用。

2、干木耳泡软洗凈。

3、炒锅放油烧热,先放姜片、香菇入锅炒香。

4.、耳入锅拌匀,再放入酱油膏,加水焖锅。

5、煮至木耳软,加入黑醋,拌匀即可盛盘。

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十四、香菇白菜

材料:大白菜 1/2颗、香菇 5~6朵、水 1碗、姜片 数片

调味料:酱油膏 2匙、盐 1/2茶匙、太白粉 适量

作法步骤:

1、白菜洗凈,切成长块;香菇浸水泡软。

2、炒锅入油烧热,姜片与香菇先爆香,再放入白菜煸炒,同时放进盐、酱油膏、水混合拌匀。

3、见白菜稍软,转小火加盖焖煮,焖至汤汁变少再加入太白粉水勾芡并搅拌均匀,使汤汁呈稠状,即可起锅。

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十五、香菇冬瓜片汤

主材料:生香菇150g

配料:冬瓜100g、姜6片、芹菜10g

调味料:盐1/3大匙、胡椒粉少许、香油少许

作法:

1、生香菇去蒂洗凈,切片,放在不锈钢中碗内。

2、冬瓜洗凈,去皮、去籽,洗凈切片,放在配菜盘内。

3、姜洗凈,去皮洗凈,切片,放在配菜盘内。

4、芹菜洗凈切末,放在配菜盘内。

5、锅内入水,烧开,放入生香菇片川烫,捞起,滴水。

6、锅内入水,放入冬瓜片、姜片,烧开,加入盐、胡椒粉,放入香菇片、芹菜末,烧开,滴上香油,即可盛于大汤碗中。

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十六、花浪香菇

原料:香菇数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、大豆蛋白(可不放)、韭黄(不吃韭黄的用豌豆苗代替)、红椒。

做法:

1、盐水豆腐用滚水煮1分钟,捞出,待凉后捣成泥,加入生粉、盐、蘑菇精拌匀,备用。

2、大豆蛋白用水泡软,挤干水分,切小粒;韭黄洗凈切碎。热锅下油,爆香姜末,放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒,用盐、蘑菇精、糖调味,盛出备用。

3、香菇去蒂洗凈,黑色一面划「米」字(为更入味),用滚水加少许盐、油煮2分钟,捞出,沥干水分,逐个仰放在盘中(既白色一面朝上),里面均匀地抹上干生粉,再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其它菜(第2步)。

4、另取韭黄(或豌豆苗)、红椒切成长段。锅中放少许油,爆香姜末,加入适量清水煮滚,加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开,倒入香菇碗内,最后撒上香菜。

提示:最好用豌豆苗代替韭黄,更清香,特别是不吃韭黄的朋友。

香菇的功效

香菇有益脾气,托痘疹,降血压,抗癌的保健功效。香菇还有治风破血,化痰理气,益味助食 【主治】小儿麻疹透发不快,抑制癌细胞的发展和转移,消渴,高血压的治病功效。

香菇不但可以用来治疗中医理论之:脾胃虚弱、食欲不振、气虚乏力等癥状,更可防治西医理论之:佝偻病、骨质疏鬆症。对肿瘤有一定的治疗功效,也有降低血压、减少胆固醇、消除胆结石、预防肝硬化病变的功效。

此外,香菇尚含有多糖类物质香菇多糖(Lentinan),其中一种β-1,6-葡聚糖经注射人体则有抗癌功效。其他值得一提的是香菇含有多种酵素,具有保健食品的必要条件,如帮助消化或有益健康的各种酵素。

香菇是一种保健食品,常食能增进健康、滋肤美容。据分析,干品香菇除含有13%优质蛋白质外,尚含有糖分、维生素B1、B2、B6、B12、钙、磷、铁、脂肪及香菇素、香菇多糖等。故常进食香菇,可防治营养不良、贫血、佝偻病、慢性消化不良等疾病,令人面色红润、气血充盈、容光焕发。

香菇更有药用功效。中医认为,香菇(又称香蕈)味甘性平,入胃、肝经。可作为气血虚弱、纳少食积、小便失禁、跌打损伤等癥状的营养食疗圣品。近年来,美、日等科学家通过实验发现,香菇既是降脂、降压的良药,又是癌症之剋星。香菇所含的6种多糖类物质中,有2种具有强大的抗癌功效,能增强人体免疫功能,抑制癌细胞生长及转移,对防治胃癌、贲门癌、食道癌和宫颈癌有一定功效。此外,香菇还含有诱生抗病毒的干扰素成分,常吃可预防感冒、肝炎。

值得注意的是提醒大家,选购香菇,不宜买特别大的香菇,因为它们多是用激素催肥的,大量食用恐对身体造成不良影响。宜选择鲜香味的最好。香菇每天也不宜吃得太多,一般以7-8颗就足够。


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