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食品有防腐剂,吃了会伤身吗?

2020-05-29 | 文章出自:
食品有防腐剂,吃了会伤身吗?很多民众小时候可能有被长辈叮咛:「不要吃太多防腐剂,小心变木乃伊!」的经验,许多家长也常闻防腐剂色变;防腐剂真的这幺可怕吗?为什幺要添加防腐剂呢?会不会对人体有所危害?一起来看看吧! 什幺是防腐剂? 食物会腐败的原因很多,其中之一是空气中的微生物(如:细菌、霉菌)在食物表面大量繁殖,分解食物、可能会产生毒素,进而导致食物腐败。为了抑制微生物生长、延长食物保存期限、间接预防食物中毒发生,便需要帮食物作「防腐处理」。而微生物有水分、养分及环境等三个生长要素,阻断其中之一便可使其无法生存,例如:早期会採取糖盐腌渍、风乾、日晒等方式;因应现代食品大量、快速製作,添加适量的合法防腐剂便常运用于食品业。 防腐剂须依法添加 根据食药署《食品安全卫生管理法》及《食品添加物使用範围及限量暨规格标準》,食品添加物共有十七大类,其中第一类为「防腐剂(Preservatives)」,目前标準中只有24种防腐剂可合法添加于食品中,各种防腐剂可添加于哪些食品种类及其用量也都有明确的规範,且为正面表列,即非表列的食品品项,不得使用该食品添加物;另外,被允许添加的食品也必须于成分表中明确标示出「防腐剂」及添加物名称。 目前表列可适量添加合法防腐剂的食品举例如下:  鱼肉炼製品、肉製品:如鱼/肉乾、鱼/肉鬆等。 腌渍类食品:酱菜、腌渍蔬菜、蜜饯等。  加工豆製品:豆皮、豆乾类等。 发酵食品:如酱油、味噌、乾酪、豆腐乳等。  饮品:如果汁、碳酸饮料等。 调味料:如番茄酱、辣椒酱、调味糖浆等。  烘焙原料、食品:奶油、果酱、麵包及糕饼等。 胶囊状、锭状食品等。 食品标榜「无添加防腐剂」代表没有经过防腐处理? 消费者购物时,可能会看到部分市售食品标榜「无添加防腐剂」而感到疑惑,其实这是指未添加上述食药署公告可合法添加于食品的防腐剂,但还是会经过其他方式帮食品作防腐处理,才能抑制食物中的微生物生长、延长保存时间;而防止食物腐败的方法有很多种,例如乾燥、高压、高温、真空及充氮包装等,举例如下:  泡麵(台湾製)根据《食品添加物使用範围及限量暨规格标準》,泡麵的麵体并未正面表列,所以不能添加防腐剂;厂商多以高温油炸或热风乾燥方式来降低麵条含水量,并以抗氧化剂(如维他命E)避免油脂氧化等,达到延长保存期限的效果。  罐头食品根据《食品添加物使用範围及限量暨规格标準》,罐头一律禁止使用防腐剂;但因原料加工或製造技术关係,必须加入防腐剂者,应事先申请中央卫生主管机关核准后,始得使用。一般罐头厂商将食品填充进无菌容器后,经过脱气、捲封、杀菌等动作,隔离微生物汙染,即可长期保存。  罐装饮品罐身与内容物分开杀菌,并脱气密封保存。  鲜奶以巴氏德或其他杀菌方式,需冷藏储存。  保久乳採用超高温瞬间灭菌,让牛奶以无菌状态填装至无菌包装,因此不需冷藏。 另外,许多食品添加物其实都具有防腐的效果,只是并非归类于防腐剂这一类别,例如:香肠、火腿等加工肉品,常会合法加入可增加色泽的保色剂「亚硝酸」,而其亦有抑制肉毒桿菌生长、繁殖的功能。 食品有防腐剂,能不能买? 经规範可添加于食品之防腐剂,都是经过大量试验并经风险评估,于包装食品使用时有上限规範,且须受检验稽查,原则上可安心食用。而无论是天然食物或是加工食品,其实长期过量摄取都有其风险,因此建议掌握均衡、多元的饮食摄取原则,更能分散食用风险。